Morcón Iberico. Arte y Corte

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Nuevo producto

Morcón Ibérico

Peso aproximado de la pieza 1 Kg

Curación aproximada 5 meses

El morcón ibérico se elabora con magro de cerdo ibérico adobado con pimentón natural de la vera, sal, ajo, totalmente artesano y de curación natural.

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14,04 € impuestos inc.

14,04 € por und

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¿Qué es el morcón?

El morcón ibérico es un embutido de cerdo ibérico típico de Extremadura. Su elaboración es similar a la del chorizo cular y recibe su nombre de la tripa con la que se embute,  en este caso los trozos de magro embutido son de mayor tamaño. A diferencia del chorizo, que se embute con intestino delgado, el morcón ibérico se elabora con el intestino grueso.

Además de su embutido, la principal diferencia de este con respecto al chorizo, es que se elabora por lo general con magro de mayor calidad, evitando los cúmulos de grasas o las aponeurosis (variedad de tendón). Se suele emplear recortes de carne de las paletillas.

¿Cómo se elabora el morcón y cuales son sus ingredientes?

Su proceso de elaboración comienza con el picado del magro en trozos regulares. Posteriormente añadiremos el aliño, principalmente de sal, pimienta, ajo y pimentón dulce. Toda esta mezcla se amasa durante 8 a 12 minutos para facilitar la mezcla de los ingredientes y el adobo. Tras este paso se deja reposar la carne aliñada durante 24 horas aproximadamente, para que coja bien el aliño.

El siguiente paso en la elaboración del morcón sería el embutido, para lo que previamente deberíamos disponer de sus características tripas debidamente limpias. En este proceso se debe prestar especial atención a que no quede aire dentro de la tripa, esto podría echar a perder el morcón.
El ultimo paso sería la curación, que requiere un periodo largo debido a que se trata de una pieza gruesa, dada la situación en la que se encuentra nuestra fabrica, contamos con un micro clima ideal para una optima curación totalmente natural. Esta curación comprende dos fases: una inicial, de curación lenta, de 10 días a 10 ºC con humedad del 90% y una segunda fase, más prolongada (65 días aproximadamente), de curación a 13ºC y humedad del 80%.

No esperes mas ycompra aquí el autentico Morcón ibérico Extremeño, tenemos los mejores precios del mercado.

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Morcón Iberico. Arte y Corte

Morcón Iberico. Arte y Corte

Morcón Ibérico

Peso aproximado de la pieza 1 Kg

Curación aproximada 5 meses

El morcón ibérico se elabora con magro de cerdo ibérico adobado con pimentón natural de la vera, sal, ajo, totalmente artesano y de curación natural.