Cómo se come y dónde comprar la mejor morcilla patatera de Badajoz

La cocina extremeña estaría incompleta sin la deliciosa patatera. Desde sus humildes orígenes, forma parte del legado culinario más arraigado de la Comunidad Autónoma de Extremadura.

La patatera, como su nombre indica, está relacionada con las patatas, que se utilizan en su elaboración. Los principales componentes de este producto son carne y grasa de cerdo, puré de patatas, sal, pimienta y pimentón de la Vera. Todo se ensambla y se mezcla cuidadosamente antes de embutirlo en un caparazón de cerdo. Tiene una textura algo cremosa y un sabor que satisfará a quienes lo prueben.

Morcilla patatera es su nombre común. Sin embargo, esto puede ser erróneo para muchas personas. En concreto, no lleva sangre, que es un elemento clave en la elaboración de las morcillas más convencionales. Por ello, podría relacionarse más con el chorizo.

Este embutido se ofrece con frecuencia en forma de herradura. Puede consumirse crudo o cocido. Por sus características, es mejor degustarlo solo para apreciar su sabor, con una rebanada de pan o como complemento de ciertas comidas. A los lugareños les gusta acompañarlo con un vaso de vino de pitarra, originario de la región.

Preparación de la morcilla patatera

1. Para empezar, se corta y tritura toda la carne, tanto la magra como la grasa.

2. A continuación, se añaden los ingredientes que darán sabor y color a la morcilla: sal, ajo y pimentón (dulce o picante). Las proporciones de cada uno de estos elementos deben variar en función de las preferencias del consumidor. Lo mismo ocurre con el tipo de pimentón: a algunos les gusta el pimentón dulce, mientras que otros prefieren el picante.

3. Por otro lado, se pelan y preparan unas patatas.

4. Se combinan las patatas cocidas con la mezcla de carne y especias. Tradicionalmente, se combinaban la mitad de la patata y la mitad de la carne.

5. Ahora es el momento de envasar la mezcla. Para ello se utilizan tripas de cerdo bien lavadas en agua caliente. Se anuda un hilo de algodón en un extremo, se embute y cierra con el mismo hilo.

6. Sólo hay que esperar unos meses para que las morcillas se curen. Es preferible colgarlas en un lugar seco y fresco para facilitar este procedimiento. Este es sin duda uno de los factores más importantes para conseguir el resultado deseado.

La mejor morcilla patatera de Badajoz

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