Torta del Casar

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Nuevo producto

Torta del Casar 

Unidades de 750gr apros

Quesos del casar

La Torta del Casar, uno de los quesos españoles que más populares mundial mente ha conseguido en los últimos años muchos premios. Es un queso de oveja merina y entrefina que conseguían vender los pastores a los nobles eran los más duros, quedándose los trashumantes con los más untuosos bajo la creencia de que el queso se había cortado.

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15,52 € impuestos inc.

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¿Que es la torta del casar?

La Torta del Casar es un queso de tradición artesanal típico de Extremadura y completamente natural, hecho exclusivamente de leche cruda de oveja merina, cuajo vegetal y sal.

Su principal característica es cremosidad y el olor, que en su momento óptimo hace que la pasta, de color entre blanco y amarillento de su interior, pueda llegar a derramarse a través de las grietas de la corteza.

Con un olor característico y un gusto muy intenso y desarrollado, resulta que la torta del casar se funde en el paladar, muy poco salado y ligeramente amargo, característica ésta que se debe al uso del cuajo vegetal. Su corteza es semidura y de color entre amarillo y ocre, siendo su forma más discoidal que cilíndrica ya que es un queso blando en su interior.

¿Como se elabora la torta del casar y que ingredientes lleva?

El proceso de elaboración comienza con el ordeño de las ovejas merinas dos veces al día, por la mañana y por la tarde, proceso que se realiza de forma totalmente mecanizada fin de asegurar correcta higiene y que la leche obtenida no contiene impurezas o elementos extraños, manteniéndose a 4 grados hasta que llega a la quesería.

La elaboración de la Torta del Casar se inicia en el cuajado, proceso en el que se separa el suero de la leche, a base de añadir a ésta el líquido que se obtiene de la maceración en agua de los pistilos de la flor del Cardo "Cynara Cardunculus", planta conocida como "Hierbacuajo".

Despues se procede al corte, trabajo durante el que se corta la cuajada en granos del tamaño deseado y se elimina el suero, para de esta forma poder pasar a la siguiente fase de la elaboración, el moldeado, que consiste en introducir de forma manual el grano de cuajada en los moldes o cinchas y así darle la forma casi definitiva del queso. Cuando los moldes están llenos se meten en la prensa y hay es donde se elimina la totalidad de suero que pueda retener la cuajada. Al finalizar éste, el queso tiene ya su forma definitiva, por lo que se saca cada pieza de su molde para, como último paso en el proceso de elaboración, realizar el salado, que se hace bien extendiendo la sal directamente sobre el queso, o bien sumergiéndolo en una salmuera.

Tras la terminación de éstas labores se inicia el proceso de curación, que se realiza en cámaras con baja temperatura y humedad optima para su perfecta maduración. Este último proceso dura un mínimo de 2 meses, período durante el que todos los días se les da la vuelta cada uno de los quesos, para que el proceso de maduración se desarrolle de forma correcta.

Así mismo es durante este tiempo cuando los quesos que van a recibir la certificación de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, adquieren su característica forma caída, teniendo que ser envueltos en vendas en algunos casos para evitar que derramen su cremoso contenido a través de su aún, blanda corteza.

No espere mas y compra ya tu Torta del casar.

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Quesos del casar

La Torta del Casar, uno de los quesos españoles que más populares mundial mente ha conseguido en los últimos años muchos premios. Es un queso de oveja merina y entrefina que conseguían vender los pastores a los nobles eran los más duros, quedándose los trashumantes con los más untuosos bajo la creencia de que el queso se había cortado.